|
Baklagil
ailesinden gelen soyanın Türk mutfağına
girişi henüz çok yeni. Dünyanın birçok ülkesinde
uzun yıllardır kullanılan bu mucizevi
besin, içerdiği çok özel vitamin ve mineraller
sayesinde yemeklerde lezzet ve sağlığı
bir arada sunuyor.
Uzmanların, özellikle kadın sağlığında
çok fazla önem taşıdığı
konusunda birleştiği soyanın; göğüs
kanseri ve kalp hastalığı riskinin yanısıra
rahim kanseri olasılığını da
azalttığı tespit edildi.
Soyanın değeri nereden geliyor?
Tabii ki sahip olduğu besin değerlerinden.
Soya fasulyesinde birçok vitamin ve mineral bulunuyor.
B vitaminleri: B1 (tiyamin) B2 (riboflavin), B3 (niyasin);
E ve A vitaminleri. Dahası, içinde demir,
magnezyum, potasyum, fosfor ve çinko da bulunuyor. Soya
bitkisel hormonlar olan fitöostrojen açısından
da zengin bir kaynak.
Soya ürünleri nelerdir?
Soya sosu
Soya sosu; soya fasulyesi, buğday unu, şeker
ve tuzlu su içeren bir tatlandırıcıdır.
Soya filizi
Soya filizi; yeşil soya fasulyesinin uzantısıdır.
Soya sütü
Soya sütü; besin değeri yüksek, kremsi ve fındıksı
bir tada sahip süttür. Toz halinde de bulunur. Soya yoğurdu
ve pudingi de vardır.
Tofu
Tofu; soya loru olarak da bilinir. Soya fasulyesi ve su
ile yapılır. Baharatlı, tatlı, ekşi
soğuk veya sıcak servis yapılır. Katı,
yumuşak ve ipeksi çeşitleri vardır.
Sağlığımızın koruyucusu
soya
Uzmanlar günde 25 gr soya proteininin kolesterolü yüzde
9 civarında düşürdüğünü ileri sürüyor.
Soya proteini ayrıca;
Menopoz dönemi şikayetlerini azaltıyor.
Meme kanseri ve prostat kanseri riskini azaltıyor.
Kalp hastalıklarından koruyor.
Kemikleri güçlendiriyor, kemik erimesini önlüyor.
Yararları bilindiği halde, tatsız tuzsuz
olduğu düşünüldüğü için pek fazla
kullanılmayan soya ürünlerine, uzmanlar daha
fazla lezzet katmak için harıl harıl çalışıyorlar.
Yemeklerde, et ve kıymayla birlikte veya onların
yerine kullanılabilen soyayı, ekolojik ürünlerin
satıldığı dükkanlardan ve
aktarlardan satın alabilirsiniz.
|
